ūüéĀClasificaci√≥n NOVA de los alimentos

La clasificaci√≥n NOVA, desarrollada por el centro de estudios epidemiol√≥gicos en salud y nutrici√≥n de la universidad de S√£o Paulo (Brasil), ordena los alimentos en cuatro grupos en funci√≥n de su ‚Äúgrado de procesamiento‚ÄĚ.

  • NOVA 1 (alimentos naturales o m√≠nimamente procesados).
    • Los¬†alimentos naturales¬†pueden son aquellos que se consumen solos como, por ejemplo, la parte comestible de plantas (semillas, frutas, hojas, tallos, ra√≠ces) y de animales (m√ļsculos, despojos, huevos, leche), adem√°s de hongos, algas y agua.
    • Los¬†alimentos m√≠nimamente procesados¬†son alimentos naturales alterados por procesos como la eliminaci√≥n de partes no comestibles o no deseadas, y que pueden haber sufrido un proceso de secado, trituraci√≥n, molienda, fraccionamiento, filtrado, tostado, ebullici√≥n, fermentaci√≥n no alcoh√≥lica, pasteurizaci√≥n, refrigeraci√≥n, enfriamiento, congelaci√≥n, colocaci√≥n en contenedores o envase al vac√≠o.
  • NOVA 2 (ingredientes culinarios procesados).
    • Los¬†ingredientes culinarios procesados, como los aceites, la mantequilla, el az√ļcar y la sal, son sustancias derivadas de los alimentos del Grupo 1 (de la naturaleza) mediante procesos como el prensado, refinado, molienda y secado para obtener productos duraderos. No est√°n destinados a ser consumidos aisladamente; normalmente se usan en combinaci√≥n con alimentos del Grupo 1 para preparar platos y bebidas.
  • NOVA 3 (alimentos procesados).
    • Los¬†alimentos procesados, como las verduras embotadas, el pescado enlatado, las frutas en alm√≠bar, los quesos y los panes se elaboran mediante la adici√≥n de sal, aceite, az√ļcar u otras sustancias del Grupo 2 a componentes del Grupo 1. El¬†procesamiento¬†incluye diversos m√©todos de conservaci√≥n, cocci√≥n y, en el caso de panes y quesos, fermentaci√≥n no alcoh√≥lica. El prop√≥sito del¬†procesamiento¬†es aumentar la durabilidad de los alimentos del Grupo 1, as√≠ como mejorar sus cualidades sensoriales.
  • NOVA 4 (alimentos ultraprocesados).
    • El prop√≥sito general del¬†ultraprocesamiento¬†es crear productos alimenticios de marca, convenientes (duraderos, listos para el consumo), atractivos (con mucho sabor) y altamente rentables (utilizando ingredientes de bajo coste). En general, est√°n dise√Īados para desplazar los dem√°s grupos de alimentos. Para ello, los productos¬†ultraprocesados¬†‚Äč‚Äčhabitualmente se envasan de forma atractiva y se comercializan de forma intensiva.

Para entender y tener en cuenta el contexto, entre los alimentos ultraprocesados m√°s consumidos por los espa√Īoles se encuentran, en primer lugar, las carnes procesadas, es decir, salchichas, hamburguesas, jam√≥n, etc., que suman el 17% de los alimentos ultraprocesados. En segundo lugar, y con un 14%, se sit√ļan las bebidas azucaradas, esto es, refrescos, bebidas de frutas, bebidas energ√©ticas, etc. La boller√≠a es el tercer grupo de ultraprocesados con m√°s √©xito.

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